Το ουρικό οξύ είναι το τελικό προιόν της οξείδωσης των πουρινών (αδενίνης και γουανίνης). Υπολογίζεται οτι στον οργανισμό υπάρχει μια δεξαμενή ουρικού οξέος η οποία ανέρχεται στα 1.2 γρ. Ωστόσο υπάρχουν δύο πηγές για την δεξαμενή αυτή:

Α) Η εξωγενής πηγή (που είναι ουσιαστικά η διατροφή)
Β) Η ενδογενής πηγή (που προέρχεται από την διάσπαση των πουρινών)

Η ποσότητα του ουρικού οξέος που καταστρέφεται στο σώμα είναι πολύ μικρή και κυρίως το ουρικό οξύ αποβάλεται από τα ούρα.

Η διατροφή είναι δυνατό να επηρεάσει το επίπεδο του ουρικού οξέος στο αίμα ή στα ούρα με πολλούς τρόπους:

• Παχυσαρκία (τα παχύσαρκα άτομα συνήθως εμφανίζουν ουρική αρθρίτιδα)
• Αλκοόλη (η αυξημένη πρόσληψη αλκοόλης προκαλεί αύξηση γαλακτικού οξέος στο αίμα, το οποίο με την σειρά του αναστέλλει την νεφρική διήθηση ουρικού οξέος).
• Νηστεία
• Αυξημένη κατανάλωση πουρινών
• Φρουκτόζη (κυρίως ενδοφλέβια χορήγηση, παρά με χορήγηση απο το στόμα).
• Λίπη (μια διατροφή πλούσια σε λίπη, περιπου 200γρ/ημερα, αυξάνει το ουρικό οξύ γιατί αντίστοιχα μειώνει την αποβολή του απο τα ούρα).

Η θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας επιτυγχάνεται με:

Α) Φαρμακευτική αγωγή.
Β) Διαιτιτική αγωγή.

Διαιτολογικά αυτό που μπορούμε να κάνουμε είναι τα εξής:

• Περιορισμό λιπών
• Αποφυγή τροφών πλούσιες σε πουρίνες
• Αυξημένη κατανάλωση υδατανθράκων, διότι βοηθούν στην απέκκριση ουρικού οξέος
• Πρόσληψη πρωτεινών κυρίως απο γαλακτοκομικά ( τυρί ,γάλα, αυγά)
• Αποφυγή αλκοόλης
• Αυξημένη πρόσληψη νερού και φυσικών χυμών, περίπου στα 3 λίτρα/ ημέρα
• Μείωση σωματικού βάρους αν χρειάζεται

Παρακάτω δίνεται ενδεικτικά ένας κατάλογος τροφών ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε πουρίνες.

Τροφές ΠΛΟΥΣΙΕΣ σε πουρίνες:

• Εντόσθια , μυαλά, νεφρά ,γλυκάδια ,καρδιά, συκώτι
• Αυγοτάραχο
• Αμύγδαλα
• Ζύμες
• Σαρδέλες, σκουμπρί, ρέγγα
• Σάλτσες κρέατος, ζωμός κρέατος

Τροφές ΜΕΤΡΙΕΣ σε πουρίνες:

• Αρακάς, μανιτάρια, σπανάκι, ντομάτα, σπαράγγια
• Φακές, φασόλια
• Κοτόπουλο, κρέας, ψάρια

Τροφές ΦΤΩΧΕΣ σε πουρίνες:

• Γάλα, τυρί, γιαούρτι, αυγά
• Φρούτα
• Ελιές
• Χόρτα
• Ρύζι, ζυμαρικά
• Ψωμί, καλαμπόκι
• Αεριούχα ποτά, καφές, τσάι
• Σοκολάτα